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藏白酒

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青稞酒分为西藏传统青稞酒和青稞高度酒,传统青稞酒酒精度低,兼清酒及黄酒的品质,营养丰富,工艺独特。青稞高度酒为藏白酒系,属浓香型白酒,工艺基本与内地浓香型白酒工艺相同,但由于西藏氧气稀薄、昼夜温差大等特殊气候,传统青稞酒营养丰富,保健功效良好,口感微酸、入口生津和独特的青稞香味。

藏白酒由于产品的独特功效,比如降血糖、降血脂、提高人体免疫力等功效,不会对内地市场有冲击或者水土不服,结果会是恰恰相反,新产品会带来新气象。

藏白酒,藏语称为“博让”(bod-rang),这是相对于“阿让”(白酒)而后起的一种称谓。过去白酒通称为“阿让”。当各种品牌的外地白酒进入藏地后,遂用“博让”专称藏白酒。藏白酒同酒精浓度低的青稞酒不同,它是采用双蒸法,即二次蒸馏获得的酒精度较高的饮料。青稞酒“羌”的浓度一般约为10度,藏白酒的酒精度可达30度左右。历史上,藏白酒多是自酿自饮或馈赠亲友,少量用于出售和交换,以藏东芒康一带和后藏亚东一带所产最为有名。藏白酒的传统酿制方法为:当青稞酒粮发酵后(青稞酒粮的煮制发酵同酿青稞酒无异),取一生铁锅或“汉阳”铝锅,锅底铺垫几层麦秸,将发酵好的酒粮倒入锅内,掺水适量。在锅的中央支3个木杈作支架,上放一个接酒用的陶罐。然后用一口径相当的锅反扣于上,两锅结合部用密封条封严。以上程序完成后,架柴升火,所用木柴多用坚硬耐烧的青冈木,需保持均匀的火力。这样,酒粮在煮沸后蒸气往上冒,遇阻后变成蒸馏水滴落进陶罐,经一段时间的煮制蒸腾陶罐内的蒸馏水越积越多,开锅取出陶罐罐内便储满了清澈透明酒香四溢的藏白酒。


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